Eisen

Das Metall Eisen ist das bedeutendste Spurenelement für den Menschen. Von den 4 - 5 mg, die im Körper vorhanden sind, zirkulieren 80% im Blut. Eisen liegt hier als Bestandteil des roten Blutfarbstoffs Hämoglobin in den roten Blutkörperchen vor. Eisen stellt so den Sauerstofftransport aus der Lunge zu den Zellen sicher und sorgt für geistige und körperliche Leistungsfähigkeit. Zudem ist Eisen wichtig für den Aufbau von Enzymen und ist somit am Stoffwechsel und auch der Immunabwehr beteiligt.

Die reichhaltigsten Quellen für Eisen sind Fleisch und Fleischprodukte. Der Körper kann das Eisen aus diesen Lebensmitteln ohne weitere Umwandlung direkt verwerten. Auch im Eigelb ist viel Eisen enthalten - allerdings auch viel Cholesterin. Von den pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Getreide, Nüsse und Saaten größere Mengen Eisen. Für eine gezielte Versorgung mit dem Spurenelement eignen sich vor allem Weizenkleie, Kürbiskerne und Sesamsaaten. Ansonsten enthalten Gemüse und Obst wenig Eisen. Das gilt auch für Spinat, dem man nur aufgrund eines Missverständnisses einen hohen Eisengehalt zuschreibt. Pflanzliches Eisen muss zudem vom Körper umgewandelt werden und kann hierdurch nicht optimal verwertet werden. Die Eisenaufnahme wird von diversen Lebensmitteln stark beeinflusst. Vitamin C wirkt sich günstig auf die Eisenaufnahme aus. Tannine, wie sie in Tee und Wein enthalten sind, Kaffee, Sojaprodukte, Phosphate und manche Schmerzmittel hemmen die Aufnahme.

Ähnlich wie bei Jod kommt es vermehrt zu einer Unterversorgung mit Eisen. Betroffen hiervon sind vor allem Frauen. Auch Sportler haben in der Regel einen erhöhten Eisenbedarf, der schlecht gedeckt wird. Verstärkt wird das Defizit bei einer unzureichenden, wenig ausgewogenen Ernährung. Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren und auf Fleisch verzichten, haben Schwierigkeiten, den täglichen Bedarf an Eisen zu decken, zumal das Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln schlechter verwertet werden kann. Fehlt dem Körper Eisen, kann es zur Blutarmut kommen: Die geistige körperliche und geistige Leistungsfähigkeit wird geschwächt. Auch die Immunabwehr kann in Mitleidenschaft gezogen werden. Äußerliche Symptome können trockene Haut und Haare, Blässe und rissige Mundwinkel sein. Einem Eisenmangel kann man mit Nahrungsergänzungsmitteln entgegenwirken.