Phosphor

Phosphor ist ein chemisches Element, das heute vor allem in der Industrie Verwendung findet. In seiner Reinform ist Phosphor giftig, spielt aber der Form von Phosphat bei vielen Prozessen im Körper eine wichtige Rolle: Wie die Mineralien Kalzium und Magnesium ist es für den Aufbau der Knochen und Zähne bedeutsam. Außerdem übernimmt Phosphat bei der Energieversorgung der Zellen eine zentrale Funktion und ist zudem Bestandteil von Zellkernen und -membranen.

Phosphat kommt heutzutage in vielen Lebensmitteln vor. Natürliche Quellen sind Milchprodukte, vor allem Käse, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchte.Aber auch grüne Blattgemüse wie Spinat oder Mangold enthalten Phosphate. Außerdem wird Phosphat vielen Lebensmitteln zugesetzt. Fleisch- und Wurstwaren werden mit Phosphat haltbar gemacht. Viele Colagetränke enthalten Phosphorsäure als Konservierungsstoff.

Wie bei Natrium ist eine Unterversorgung mit Phosphat eher unwahrscheinlich und tritt im Allgemeinen nur bei Unterernährung, Krankheiten oder Alkoholmissbrauch auf. Symptome eines Mangels ähneln denen eines Kalziummangels wie Schäden an Knochen und Zähnen. Wegen des starken Vorkommens in der täglichen Nahrung muss wie bei Salz eher auf eine kontrollierte Zufuhr von Phosphat geachtet werden. Ein Zuviel an Phosphat kann die Kalziumaufnahme hemmen.